SABADO 29 ENERO -- KSP
La cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más conocidas del mundo.
Crece en casi todas las grandes zonas vitícolas, en un diverso espectro de climas, desde el valle del Okanagan (Canadá) al valle de la Becá (Líbano). La cabernet sauvignon se hizo famosa por su presencia en el vino de Burdeos, donde es mezclada a menudo con la merlot y con la cabernet franc. Desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por el Nuevo Mundo instalándose en las montañas Santa Cruz de California, el valle de Napa, la bahía Hawkes de Nueva Zelanda, el río Margaret y la región de Coonawarra de Australia, y los valles chilenos del Maipo y de Colchagua. Durante buena parte del siglo XX, fue la uva tinta de vino premium más plantada del mundo, hasta que fue adelantada por la merlot en los años 1990.1
A pesar de su prominencia en la industria, es una variedad relativamente nueva, producto de un cruce entre la cabernet franc y la sauvignon blanc durante el siglo XVII en el suroeste de Francia. Su popularidad se atribuye a menudo a su fácil cultivo (la uva tiene una piel gruesa y las vides son naturalmente de bajo rendimiento, brotan tarde y tienen resistencia a la pudrición y a los insectos) y a la consistencia y sabores que expresan el carácter de la variedad. Su familiaridad y su fácil pronunciación han ayudado a los consumidores de cabernet sauvignon, incluso en regiones donde el vino no era muy común. Su popularidad y su expansión han contribuido a que la uva sea criticada y llamada "colonizadora", por conseguir su espacio a expensas de las variedades locales.2
El perfil clásico que otorga tiende a ser el de vinos con buen cuerpo, muchos taninos y una acidez apreciable que contribuye a su potencial de envejecimiento. En los climas más fríos, la cabernet sauvignon tiende a producir vinos con notas a pimiento verde, menta y cedro, que se hacen más pronunciadas a medida que el vino envejece. En los climas más moderados, se aprecian notas a grosella negra con cerezas negras y a aceitunas negras. En climas muy calurosos los sabores obtenidos de los climas moderados pueden hacerse más maduros y "amermelados".
En algunas partes de Australia, sobre todo en la región de Coonawarra, los vinos de cabernet sauvignon tienden a tener notas características a eucalipto o menta.3
Índice
1 Historia y orígenes
1.1 Descendientes y cabernet blanco
2 Viticultura
2.1 El sabor a pimiento verde
3 Vinificación
3.1 Afinidad con el roble
4 Regiones vinícolas
4.1 Burdeos
4.2 Otras regiones de Francia
4.3 Italia
4.4 Otras regiones europeas
4.5 California
4.6 Otras zonas vinícolas de Estados Unidos
4.7 Sudamérica
4.8 Australia
4.9 Otras regiones del Nuevo Mundo
5 Popularidad y críticas
6 Estilos de los vinos
6.1 Actitud para la crianza
7 Acompañamiento de la comida
8 Beneficios para la salud
9 Referencias
10 Enlaces externos
Historia y orígenes
Durante muchos años, los orígenes de la cabernet sauvignon no estaban esclarecidos y han surgido muchos mitos y conjeturas. La palabra sauvignon puede derivar del francés sauvage, que significa salvaje, y puede hacer referencia a que se trata de una vid salvaje nativa de Francia.
Hasta hace poco se rumoreaba que la uva tenía orígenes antiguos y que quizás había sido la uva biturica usada para hacer el antiguo vino romano al que hizo referencia Plinio el Viejo. Esta creencia estaba muy extendida en el siglo XVIII, cuando la uva también era conocida con los sinónimos petite vidure o bidure, que pudieran ser derivaciones de biturica. También se creía que la palabra vidure era una referencia a la dura madera de la vid, ya que en francés "vid dura" es vigne dure, lo que sugiere una posible relación con la carménère, que ha sido conocida también como grand vidure.2
Otra teoría sostiene que la uva se originó en la región española de la Rioja.4
No se sabe con certeza cuándo el nombre de cabernet sauvignon se hizo más común que el de petite vidure, pero los registros indican que la uva era popular en las plantaciones de la región de Médoc, en Burdeos, en el siglo XVIII. Los primeros lugares donde creció la variedad, y de donde se cree que se extendió el cultivo a otros lugares, fueron Château Mouton y Château d'Armailhac, en Pauillac.2
Los verdaderos orígenes de esta vid se descubrieron en 1996 con el uso de los perfiles de ADN en el Departamento de Viticultura y Enología la Universidad de California en Davis, con un equipo liderado por Carole Meredith. La evidencia del ADN determinó que la cabernet sauvignon era descendiente de la cabernet franc y de la sauvignon blanc, y que lo más probable es que ese cruce ocurriera en el siglo XVII. Antes de este descubrimiento, sus orígenes habían sido sospechados por la similitud de los nombres de las variedades y por el hecho de que la cabernet sauvignon comparte aromas parecidos con ambas uvas, como los de grosella negra y caja de lápices de la cabernet franc y los herbáceos de la sauvignon blanc.2
Descendientes y cabernet blanco
Aunque no ti
uctores de cabernet sauvignon de los suelos rojizos.11
Además de los niveles de madurez, los rendimientos de la cosecha pueden también tener una gran influencia en la calidad y los sabores del vino resultante. La vid en sí misma puede producir vigorosos rendimientos, sobre todo cuando es plantada en el vigoroso rizoma de SO4. Los rendimientos excesivos pueden producir sabores más verdes o herbáceos. En la década de 1970, se creó un clon de la cabernet sauvignon diseñado para estar libre de virus y que se destacaba por sus altos rendimientos, provocando que muchos productores replantaran sus viñedos con varios clones a finales del siglo XX. Para reducir los rendimientos, los productores podían plantar las vides en el vigoroso rizoma y también practicar podas agresivas y podar los racimos de uva en una "cosecha verde" justo después del envero.2
En líneas generales, la cabernet sauvignon tiene buena resistencia a la mayoría de las enfermedades de la uva, siendo el oídio la excepción más destacada. También es susceptible a la eutypella scoparia y a la excoriosis.1
El sabor a pimiento verde
Una de las plantaciones más antiguas de cabernet sauvignon del Estado de Washington, plantada en 1973 en el viñedo Red Willow, en el valle Yakima.
Hay un par de notas de sabor del cabernet sauvignon que están ligadas a la viticultura y a las influencias del clima. El sabor más ampliamente reconocido es el sabor a pimiento verde o herbáceo causado por las pirazinas, que son más abundantes en las uvas poco maduras. Los componentes de la pirazina están presentes en todas las uvas de la vid cabernet sauvignon y son destruidos gradualmente por la luz solar a medida que la uva madura. Este componente es detectable por el paladar humano en vinos que tienen unos niveles de pirazina de hasta 2 nanogramos por litro. En la época del envero, cuando las primeras uvas empiezan a madurar por completo, hay niveles de pirazina de 30 ng/l. En los climas fríos, es complicado que las uvas de cabernet sauvignon maduren por completo hasta el punto en que la pirazina no sea detectada. El sabor a pimiento verde no se considera un defecto del vino, pero puede que muchos consumidores no lo deseen. La región vinícola de Monterey, en California, destacó a finales del siglo XX por un cabernet sauvignon con un pronunciado sabor a pimiento verde, ganando el apodo de "Monterey veggies". Además de su clima frío, Monterey es también muy ventoso, por lo que se pueden doblar las vides e inhibir la madurez de algunas uvas.2
Otros dos sabores de la cabernet sauvignon son menta y eucalipto. Los sabores a menta son a menudo asociados con regiones vitícolas generalmente frías pero que también son lo suficientemente calientes como para disminuir los niveles de pirazina, como la región de Coonawarra, en Australia, y algunas áreas del Estado de Washington. Desde que el sabor a menta apareció en algunos vinos de la región de Pauillac pero no en otras regiones de clima similar de Margaux existe la creencia de que el suelo también influye en la aparición de estos sabores. Los sabores a resina de eucalipto tienden a aparecer en regiones que son hábitats para el árbol del eucalipto, como en las AVAs de los valles de Napa y Sonoma de California y en algunas partes de Australia, pero no ha habido evidencias que demuestren de forma concluyente una relación entre la proximidad a los eucaliptos y la presencia de ese sabor en el vino.2
Vinificación
Durante el período de maceración del vino se extraen de las pieles de las uvas el color, el sabor y los taninos. La adición de tallos y semillas aumenta el contenido tánico del vino.
En muchos aspectos, la cabernet sauvignon puede reflejar los deseos y la personalidad del productor a la par que mantiene sabores familiares que expresan las características típicas de la variedad. Muchos de los efectos más pronunciados provienen del uso de barricas de roble durante la producción. Normalmente, la primera decisión del productor es si realizar o no un vino de mezcla. La mezcla de Burdeos es el ejemplo clásico de vino de mezcla que contiene cabernet sauvignon. Contiene cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc, pudiendo tener también malbec, petit verdot o carménère. Esta mezcla clásica es copiada en los Estados Unidos en los vinos producidos bajo el nombre de Meritage. No obstante, la cabernet sauvignon se puede mezclar con una gran variedad de uvas, como la shiraz, la tempranillo y la sangiovese.2
La decisión de mezclar o no es seguida por la decisión de mezclar antes, durante o después de la fermentación. Debido a los diferentes estilos de fermentación de las uvas, muchos productores fermentan y envejecen cada variedad de uva de forma separada y mezclan los vinos poco antes del embotellado.12
La cabernet sauvignon es una uva muy pequeña, con una piel gruesa, produciendo una alta ratio, de 1:12, de pepitas con respecto a la pulpa de la fruta.13 A causa de estos elementos, las altas proporciones de compuestos fenólicos y t
aninos de la uva pueden ejercer una intensa influencia en la estructura y el sabor del vino, sobre todo si el mosto sufre largos periodos de macerado (contacto con la piel) antes de la fermentación. En Burdeos, el periodo de macerado ha sido tradicionalmente de tres semanas, lo que permite al productor cerrar y tomarse algunas vacaciones después de la cosecha. El resultado de este largo periodo de macerado son vinos muy tánicos y sabrosos que requieren años de envejecimiento. Los productores que deseen tener el vino disponible en solo un par de años pueden reducir varios días el tiempo de maceración. Tras el macerado, la cabernet debe fermentarse a temperaturas superiores a los 30 ºC. La temperatura de la fermentación tiene un papel en el resultado, lográndose colores más oscuros y más sabores intensos a mayores temperaturas y sabores más afrutados a temperaturas más bajas. En Australia se ha estado experimentando con la maceración carbónica para obtener vinos de cabernet sauvignon más suaves y afrutados.2
La naturaleza tánica de la cabernet sauvignon es una consideración importante a la hora de hacer el vino. Si el mosto es expuesto a periodos de maceración prolongados, se extraerán más taninos de la piel y estarán presentes en el vino resultante. Si los productores escogen no acortar el periodo de maceración, en favor de maximizar la concentración de colores y sabores, se pueden usar algunos métodos para reducir el nivel de taninos. Un método muy común es el envejecimiento en barrica de roble, que expone al vino a niveles graduados de oxidación que pueden reducir los taninos de la uva e introducir los "taninos de la madera", que son más suaves.
La elección de agentes clarificantes, como la gelatina y la clara de huevo, también puede reducir los taninos cargando positivamente las proteínas, que son atraídas naturalmente a las moléculas de los taninos cargadas negativamente. Estos agentes clarificantes enlazarán con los taninos y se eliminarán durante el proceso de filtración. Uno de los métodos adicionales es la micro-oxigenación, que imita la aireación gradual que se produce durante el envejecimiento en barrica, con una exposición limitada a un oxígeno ayudando a la polimerización de los taninos en moléculas mayores que se perciben al paladar como más suaves.144
Afinidad con el roble
Las grandes barricas de roble, como estas de la Toscana, disminuyen el contacto del vino con la madera y, por tanto, hacen que el vino resultante tenga menos influencia del roble.
Uno de los rasgos más señalados de la cabernet sauvignon es su afinidad por el roble, ya sea durante la fermentación o durante la crianza en barrica. Además de suavizar los altos niveles de taninos de la uva, los sabores a vainilla y a picante de la madera complementan los sabores de la uva a grosella negra y tabaco. El éxito de los vinos de mezcla de Burdeos basados en la cabernet está ligado a las barricas de 225 litros, que se han hecho populares en todo el mundo. La decisión de disminuir la influencia del roble en la vinificación tiene un gran impacto en el vino resultante. El roble americano, sobre todo el de las barricas nuevas, da sabores más fuertes y menos sutiles que los que imparte el roble francés. Incluso dentro de la familia del roble americano, el lugar concreto de donde proviene ese roble también es importante, teniendo el roble de Oregón una influencia más pronunciada en el vino de cabernet sauvignon que el roble de Misuri, Pensilvania y Virginia. Los productores a menudo usan varias barricas de distintos lugares y edades y mezclan el vino al igual que se mezclan las diferentes variedades de uva.2
Los productores también pueden controlar la influencia del roble usando otras barricas que no sean las más habituales. Los barriles más grandes dan menos sabor a madera al vino. Los productores italianos y portugueses usan a veces barriles hechos de otros tipos de madera, como el castaño o la madera roja. También hay productores que realizan la crianza en tanques de acero inoxidable. Otros métodos que los productores tienen en cuenta son las bolsitas de té con virutas de roble o la adición de tablas de roble a los vinos mientras que se produce la fermentación. Aunque estos métodos son menos costosos que los toneles de roble, crean sabores a roble más pronunciados, que tienden a no suavizarse ni integrarse con el resto de componentes del vino, ni proporcionan el beneficio de la oxidación gradual de la crianza en barrica.4
Regiones vinícolas
Burdeos
Armand d'Armailhac de Château d'Armailhac (etiqueta de la fotografía) y el varón Héctor de Brane de Château Mouton fueron figuras importantes para el establecimiento de la cabernet sauvignon en Burdeos.
El vino de Burdeos está íntimamente ligado a la cabernet sauvignon, aunque raramente es utilizada sin mezclar con otras variedades. Es como el lugar de nacimiento de la vid, y los productores de todo el mundo han investigado duramente para tratar de reproducir la fuerte estructura y la
complejidad de los vinos de Burdeos. Aunque la mezcla de Burdeos de cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot fue la que constituyó los primeros ejemplos aclamados de vino de cabernet sauvignon , la cabernet sauvignon fue mezclada primero en Burdeos con la syrah, lo que es habitual en Australia y en algunos vin de pays de Languedoc.
La primera vez que se decidió mezclar la cabernet sauvignon fue, en parte, por necesidades financieras. El clima de Burdeos fue temperamental e impredecible durante la Pequeña Edad de Hielo, por lo que no garantizaba una cosecha provechosa cada año. Los productores necesitaban asegurarse ante los riesgos destinando espacio para plantar otras variedades. A lo largo del tiempo, se descubrió que las características de cada uva podían complementarse entre sí y aumentar la calidad del vino resultante. En general, la cabernet savignon añade estructura, acidez, taninos y potencial de envejecimiento para la crianza. La uva puede aportar notas afrutadas al paladar, sobre todo cuando es cosechada cuando aún no ha madurado del todo, y esto se puede compensar añadiendo los sabores redondos de la merlot. La cabernet franc puede añadir aromas al buqué, como notas más afrutadas. En los suelos más ligeros de la región de Margaux, los vinos basados en la cabernet pueden tener poco color, lo que se puede solucionar mezclándolos con petit verdot. La malbec, que es usada hoy sobre todo en Fronsac, puede añadir aromas más frutales y florales.2
El ADN muestra que la cabernet sauvignon es el resultado de un cruce entre dos variedades de Burdeos (la cabernet franc y la sauvignon blanc) lo que ha provocado que los ampelógrafos creyeran que la uva se originó en Burdeos. No obstante, estudios recientes indican que las plantaciones de esta uva eran muy abundantes en la región de Médoc durante el siglo XIII. El tipo de racimo y las pieles gruesas proveían a la uva de una buena resistencia a la putrefacción en los climas húmedos marítimos de Burdeos. La popularidad de la uva continuó aumentando hasta la epidemia de oídio de 1852, lo que demostró la sensibilidad de la cabernet sauvignon a esta enfermedad.
Con los viñedos arrasados o perdidos, algunos viticultores de Burdeos se pasaron a la merlot, incrementando sus plantaciones hasta que se transformó en la uva más ampliamente plantada de Burdeos. Cuando los productores de la región empezaron a comprender su terruño y cómo las diferentes uvas se comportaban en cada región, se incrementaron las plantaciones de cabernet sauvignon en el "banco izquierdo" del río Gironde, en el Médoc y en la región de Graves, donde se convirtió en la variedad dominante de los vinos de mezcla. En las regiones del banco derecho de Saint Émilion y Pomerol, la cabernet está muy por debajo de las dos primeras del escalafón de las más plantadas, detrás de la merlot y de la cabernet franc.2
En las regiones vinícolas del "banco izquierdo", la influencia de la cabernet en el vino tiene características únicas en las diferentes regiones. En Sanint Estéphe y Pessac-Léognan, la uva desarrolla más sabores a minerales. Los aromas a violetas son una característica de la de Margaux. La de Pauillac tiene un fuerte sabor a lápices y la Saint Julien tiene sabores a cedro y a caja de puros. Los vinos de cabernet de Moulis-en-Médoc se caracterizan por su suave contenido en taninos y su riqueza en sabores afrutados mientras que los vinos de la región sureña de Graves se caracterizan por sabores intensos a grosella negra, sobre todo en los vinos menos intensos.2 El porcentaje de cabernet sauvignon usado en la mezcla dependerá del terruño, del estilo del productor y de la antigüedad. Las fincas donde se la cultivaba primero, Château Mouton Rothschild y Château Latour, se destacan por su producción regular de un vino con los porcentajes más elevados de cabernet sauvignon.1
El rendimiento de las cosechas de cabernet sauvignon afecta comúnmente a los sabores de los vinos de Burdeos. En el entorno de Burdeos existe un rendimiento máximo legal permitido de 50 hectolitros por hectárea. Con la ayuda del calentamiento global y de los vigorosos rizomas, algunos viñedos de Burdeos pueden superar fácilmente los 60 hl/ha, por lo que algunas fincas se benefician de un vacío legal en la plafond limite de classement (clasificación del límite máximo) que permite rendimientos mayores en años "excepcionales". Esto tiene un efecto adverso en la calidad del vino de los productores que producen vino cuando se ha producido un gran rendimiento. En los últimos años, se ha hecho más énfasis en mantener los rendimientos bajos, sobre todo en las fincas de grand vin.2
Otras regiones de Francia
La región vinícola de Burdeos aúna más del 60% de la cantidad de cabernet sauvignon que crece en Francia. Fuera de Burdeos, la cabernet sauvignon se encuentra a través de la costa de Le Midi y en el valle del Loira. En general, los vinos de cabernet sauvignon son más ligeros y menos estructurados y son bebibles mucho antes que e
egra. Los vinos normalmente tienen niveles de alcohol del 14% pero pueden mantener niveles de acidez notables. Cuando la sangiovese se mezcla en cantidades significativas, la cabernet sauvignon puede dominar la mezcla, por lo que los productores tienen que encontrar un balance propio que se adapte al estilo que desean.2
Otras regiones europeas
En España, la cabernet sauvignon se mezclan a menudo con la tempranillo (en la fotografía).
La introducción de la cabernet sauvignon en el vino español tuvo lugar en la Rioja cuando el marqués de Riscal plantó esquejes provenientes de Burdeos. En 2004, era la sexta uva tinta más plantada de España.1 Hoy se encuentra en varias cantidades en las regiones vitícolas españolas, aunque no se permite en las Denominaciones de Origen (DOs). En estas áreas, los vinos con cabernet sauvignon son relegadas a designaciones menos distinguidas como la de "Vino de la Tierra" o "Vino de Mesa".2 La uva es más abundante en la región vinícola catalana del Panadés, donde su uso fue reavivado por las fincas de las Bodegas Torres y Jean León. La uva es a menudo mezclada con la tempranillo. También es habitual como uva de mezcla en vinos realizados en la región de Ribera del Duero. Son los productores de Navarra los que han sido aclamados internacionalmente por sus vinos varietales de carbernet sauvignon.4
En el Reino Unido, los productores ingleses han experimentado con el cultivo de esta variedad en túneles de plástico que crean el efecto de un invernadero y protegen a las uvas del clima menos ideal de las regiones vinícolas. Mientras que la uva se permite en algunas regiones vinícolas alemanas (como la de Mosela), los viñedos mejor adaptados para la madurez de la cabernet normalmente son ocupados por la riesling; muchos productores se inclinan a favorecer la popularidad de la variedad alemana por encima de la de la cabernet sauvignon. En la década de 1980, el vino barato búlgaro de cabernet sauvignon tuvo mucho éxito por su valor y ayudó a establecerse en ese país y ganar presencia internacional en el mercado del vino. La uva tiene un papel similar en muchos países de Europa del Este como República Checa, Georgia, Hungría, Moldavia, Rumanía, Eslovenia y Ucrania. También tiene el mismo papel en Turquía. También puede encontrarse en el Mediterráneo Oriental en Chipre, Grecia, Israel y el Líbano.2
California
Un vino de cabernet sauvignon del valle de Napa.
En California, la cabernet sauvignon ha desarrollado un estilo y una reputación reconocibles en el mercado internacional. California tiene una producción y unas plantaciones de esta uva similares a las de Burdeos.1 En 1976, el evento de cata conocido como Juicio de París catapultó al vino californiano de cabernet sauvignon en el mercado internacional cuando un vino de cabernet sauvignon 1973 de la bodega Stag's Leap derrotó a vinos de fincas de Burdeos como las de Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion y Château Léoville-Las Cases en catas a ciegas realizadas por enólogos franceses.4
En la década de 1980, una nueva epidemia de filoxera asoló California, devastando muchos viñedos que necesitaron ser replantados. Se ha especulado que los viñedos de cabernet pudieron haber sido replantados con otras variedades (como las del movimiento emergente de los Rhone Rangers) pero el hecho es que las plantaciones de cabernet sauvignon californianas se han duplicado entre 1988 y 1998; muchas regiones vitícolas (como las del valle de Napa de Yountville y el valle Alexander de Sonoma) están dominadas por esta variedad de uva.
También ha empezado a ganar importancia en el valle Dry Creek, en la montaña de Sonoma y en el condado de Mendocino.2 El vino de cabernet del condado de Sonoma ha mostrado ha demostrado una tendencia a desarrollar notas a anís y a aceitunas negras mientras que los del condado de Napa desarrollan sabores fuertes a frutas negras.4
En California, la principal diferencia de estilo entre los vinos de cabernet sauvignon está entre los viñedos de los montes y los de los valles, como el Valle Central. En Napa, los viñedos de las colinas de distrito de la montaña Diamond, la montaña Howell, Mt. Veeder y del distrito de la montaña Spring tienen suelos menos fértiles que producen uvas más pequeñas con piel más fina y con sabores más intensos, con reminiscencias de los vinos de Burdeos que requieren de años de crianza. Los rendimientos son también mucho más bajos, en el rango de las 1 o 2 toneladas por acre frente a las 4 u 8 toneladas que se pueden producir los suelos más fértiles de los valles.2
Los vinos producidos de los viñedos de zonas montañosas tienden a caracterizarse por sus colores oscuros y por sus intensos aromas a cereza. Hay muchas regiones vinícolas en California que tienen potencial para hacer madurar la cabernet por completo y producir vinos afrutados con mucho cuerpo y con niveles de alcohol que pueden estar por encima de la media de Burdeos, con un 12, 13 o 14%.4
Vid antigua de ca
bernet sauvignon en Chateau Montelena, en el valle de Napa. A medida que las uvas maduran toman un color púrpura azulado.
El uso de barricas roble en el cabernet de California tiene una larga historia. Muchos productores favorecen el uso de nuevos barriles compuestos de roble americano. Tras los infructuosos esfuerzos de principios de los 80 por crear vinos más "amigables para la comida", con uvas menos maduras y menos influencia del roble, los viticultores se centraron en regresar a la influencia del roble, pero limitándola y suavizando el uso de los barriles, lo que llevó a muchos productores a pasarse al roble francés o a la combinación de barriles más nuevos y más viejos.2
Otras zonas vinícolas de Estados Unidos
Un cabernet sauvignon del valle Columbia, en el estado de Washington.
La cabernet sauvignon es la uva tinta más plantada en el estado de Washington de acuerdo con la Comisión del Vino del Estado de Washington (Washington State Wine Comission). Se encuentra normalmente en los lugares cálidos del valle del Columbia. Las vides son elegidas por los agricultores debido a sus tallos duros y a su resistencia a los vientos de las heladas invernales, que son comunes en el este del estado de Washington.
La cabernet sauvignon del estado de Washington se caracteriza por su frutalidad y por un estilo poco tánico que lo hace fácilmente bebible.2 Las American Viticultural Areas (AVAs) que han tenido algo de éxito con sus cabernet sauvignon son Red Mountain, el valle Walla Walla y algunas partes del valle Yakima, cerca de la región de Tri-Cities.4
Hay pequeñas plantaciones de cabernet sauvignon en los valles Umpqua y Roque, al sur de Oregón.2 También está presente en los estados de Arizona, Nueva York, Texas y Virginia, sobre todo en el condado de Hill (Texas) y en el North Fork de Long Island. La cabernet sauvignon se vinifica en vinos varietales o de mezcla a través de Estados Unidos. Bajo el sistema estadounidense, los vinos varietales de cabernet sauvignon pueden incluir más de un 25% de otras uvas.4
Sudamérica
Un vino cabernet sauvignon de Uruguay.
La cabernet sauvignon crece en casi todos los países de Sudamérica, incluyendo Chile, Argentina, Bolivia, Brasil, Perú y Uruguay.
En Chile, los vinos de cabernet sauvignon se han limitado históricamente por los rendimientos excesivamente altos de la vid que eran comunes a lo largo del país. Como los productores empezaron a concentrarse en limitar los rendimientos, emergieron diferencias entre las regiones y se distinguieron diferentes vinos de cabernet sauvignon chilenos. En los viñedos plantados a lo largo de los valles de los ríos el clima de la región es la consideración más importante, aunque si las plantaciones son en lugares más elevados y en colinas, el tipo de suelo pasa a ser el asunto de mayor relevancia. Los vinos de la región de Aconcagua se destacan por su sabor a fruta madura y por una estructura delicada, y necesitan pasar un tiempo en la botella para desarrollar más estas características. En el valle del Maipo, los vinos de cabernet se caracterizan por su sabor a grosella negra y por notas a tierra o polvo. En regiones más cálidas, como en la provincia de Colchagua y en los alrededores de Curicó, las uvas maduran más y producen vinos ricos en sabores afrutados en los que puede apreciarse cierta dulzura debido a la madurez de la fruta. Los niveles de acidez de estos vinos es bajo y son poco tanicos, lo que los hace más atractivos a los jóvenes.2
En Argentina, la cabernet sauvignon se encuentra detrás de la malbec como la principal uva tinta pero la cantidad de esta uva va en aumento. Los vinos varietales normalmente tienen un ligero sabor afrutado y se idean para consumirse jóvenes. Los ejemplos premium son, a menudo, mezclas con malbec que producen un vino completo y tánico con notas a cuero y tabaco.2 En los últimos años, ha habido un incremento en las plantaciones de cabernet sauvignon en el valle de Uco de la provincia de Mendoza. Los vinos que vienen de viñedos plantados a mayores altitudes han recabado algo de atención internacional.4
Australia
A diferencia de otros suelos de caliza, el suelo bien drenado de terra rosa de Coonawarra, en Australia, contribuye a un estilo único del cabernet sauvignon.
Un vino de cabernet sauvignon de Australia.
En los años 70, la región de Coonawarra fue la primera en recacabar atención para los vinos australianos de cabernet sauvignon por sus intensos sabores afrutados y sus ligeras notas a menta. La región del río Margaret pronto consiguió sus vinos tuvieran una fuerte estructura con marcadas notas a frutas negras. En los años 80, Australia siguió la tendencia contemporánea de California y se puso a producir vinos más ligeros, más amigables con la comida y con niveles de alcohol de entorno el 11 y el 12%. En los años 1990 el estilo cambió de nuevo y los productores pasaron a centrarse en el equilibrio y en los sabores a frutas maduras. Hoy, la cabernet sauvignon es la segunda uva tinta más....
plantada en Australia, con muchos productores que utilizan uvas procedentes de varios estados. Hay diferencias notables de los vinos de cabernet sauvignon en función de la región australiana de la que proceden: además de los estilos de Coonawarra y del río Margarnet, el vino del valle de Barossa produce vinos completos, con muchos cuerpo, el cercano valle de Clare produce vinos más concentrados y afrutados y el valle Yarra produce vinos que se destacan por su equilibrio entre la acidez, los tatinos y los aromas frutales.2
Otras regiones del Nuevo Mundo
Desde el fin del apartheid, la industria del vino de Sudáfrica ha trabajado para recuperar su posición en el mercado mundial del vino, lo que ha hecho que muchas regiones quisieran promocionarse con sus vinos de cabernet sauvignon. Hoy es la uva tinta más plantada de Sudáfrica. Con ella se producen vinos varietales y de mezcla; algunos productores realizan una mezcla de Burdeos mientras que otros siguen el ejemplo australiano mezclándola con la syrah.1 Los primeros ejemplares de vino de cabernet sauvignon sudafricano se produjeron con uvas plantadas en viñedos de zonas más frías de lo ideal, creándose vinos muy herbáceos y con las notas distintivas a pimiento verde. A mediados de los años 1990, se puso más énfasis en cosechar la uva cuando hubiera madurado por completo, y se introdujeron nuevos clones que producían unas uvas más maduras y más dulces. A causa de la localización de los viñedos y la edad de las vides, han empezado a aparecer varios estilos regionales: la región de Stellenbosch se destaca por vinos pesados y con mucho cuerpo mientras que los vinos de Constantia se caracterizan por sus sabores herbales y a menta.2
En Nueva Zelanda, el clima ha sido un desafío para la búsqueda de regiones vitícolas adecuadas para la producción de la cabernet sauvignon. La mayor parte de la industria se ha centrado en North Island. La región de la bahía Hawkes fue la primera en hacer un importante esfuerzo en la producción de cabernet sauvignon, pero el clima frío de la región, unido a los altos rendimientos y a los fértiles suelos aluviales, produce vinos que siguen marcados por sabores verdes y vegetales agresivos. Además se añade un enfoque en el manejo de la canopia, para darle a las uvas más luz solar quitando el exceso de follaje, disminuyendo el vigor de los portainjertos y con la poda para dar rendimientos más bajos y producir mejores resultados. La uva a veces se mezcla con merlot para ayudar a compensar el clima del terruño. Otras regiones de Nueva Zelanda se han renovado para producir un vino distinto de cabernet sauvignon:2 las regiones de Gimblett Road y de Havelock North de la bahía Hawkes con sus suelos cálidos de grava, han comenzado a lograr notoriedad, al igual que los de Waiheke Island, cerca de Auckland. A pesar de todo, la uva se encuentra muy lejos de la pinot noir en las plantaciones de uvas neozelandesas.4
Popularidad y críticas
En el siglo XX, la cabernet sauvignon ha disfrutado de la popularidad de una "uva noble" en el mundo del vino. Por su éxito histórico en Burdeos y en regiones del Nuevo Mundo (como California y Australia) las plantaciones de esta uva se han considerado una opción sólida para todas las regiones vitícolas que son lo suficientemente cálidas. Los consumidores de cabernet lo consideran un vino familiar y accesible. En los años 80 la industria vinícola búlgara pasó al mercado internacional del vino por su éxito con los vinos de cabernet sauvignon. La extensa popularidad de Burdeos ha contribuido a criticar a la variedad por su papel como "uva colonizadora", por ser plantada en regiones vinícolas emergentes a expensas de las variedades locales únicas. En algunas regiones con abundantes uvas locales, como Portugal, se ha ignorado a la cabernet sauvignon, buscando rejuvenecer su industria vinícola más allá de la producción de vino de Oporto.2
Estilos de los vinos
Los vinos del Nuevo Mundo de cabernet sauvignon, como este de la región de Lodi de California, tienen a menudo sabores más pronunciados a fruta madura que los vinos europeos de regiones como Burdeos.
El estilo de la cabernet sauvignon está muy influenciado por la madurez de las uvas en el momento de la cosecha. Mientras menos maduras están, mayor es su contenido de pirazinas y pueden exhibir sabores pronunciados a pimiento verde y a vegetales. Cuando es cosechada demasiado madura, los vinos pueden tomar sabores amermelados y pueden tener aromas a grosellas negras guisadas. Algunos viticultores escogen cosechan sus uvas en diferentes niveles de madurez para incorporar diferentes elementos y añadirle más complejidad al vino. Cuando el vino de cabernet sauvignon es joven, normalmente exhibe un fuerte sabor a cerezas negras y a ciruela.
ueden también tener aromas a eucalipto, menta y tabaco. A medida que los vinos envejecen pueden desarrollar aromas a cedro, caja de puros y a virutas de lápiz. Generalmente, los vinos del Nuevo Mundo tienen notas afrutadas pronunciadas mientras que los europeos pueden ser más austeros y tener un carácter terroso.2
Actitud para la crianza
En los siglos XIX y XX, buena parte de la reputación de la cabernet sauvignon se construyó sobre su habilidad para envejecer en la botella. Además de suavizar sus austeros taninos, los vinos de cabernet envejecidos pueden hacer emerger aromas y sabores y añadir complejidad a los vinos. Históricamente, este fue un rasgo que caracterizó a los ejemplares premium de Burdeos de añadas favorables teniendo el potencial de aguantar durante un siglo, pero los productores del mundo han desarrollado estilos que podrían envejecer y desarrollar el vino algunas décadas. Incluso dada su habilidad para envejecer, algunos vinos de cabernet sauvignon pueden seguir siendo aprovechables unos pocos años después de su envejecimiento. En Burdeos, los taninos de los vinos tienden a suavizarse después de diez años y pueden pasar una década más dependiendo del productor y de la añada. Algunos cabernet españoles e italianos necesitan un tiempo similar a los de Burdeos para desarrollarse pero muchos ejemplares se hacen para beberse antes.2
Mientras que los cabernet del Nuevo Mundo se caracterizan por ser bebibles antes que los de Burdeos, los productores de vinos premium como los vinos de culto californianos siguen produciendo vinos que necesitan tiempo para envejecer y desarrollarse durante dos o tres décadas. A pesar de todo, la mayoría de los cabernet californianos necesitan al menos diez años para desarrollarse aunque algunos son aprovechables después de los dos a cinco años. Los vinos de Nueva Zelanda suelen ser consumidos jóvenes y a menudo mantienen su sabor herbáceo aunque hayan pasado bastante tiempo en la botella. Los cabernet sudamericanos tienen sabores afrutados muy pronunciados cuando son jóvenes y los ejemplares mejor realizados mantienen algunos de estos sabores cuando envejecen. Los vinos sudafricanos tienden a favorecer los estilos europeos y normalmente requieren de seis a ocho años antes de que puedan desarrollar nuevos sabores.2
Acompañamiento de la comida
Las carnes rojas grasientas, como el cordero, compaginan bien con el vino de cabernet sauvignon debido a la habilidad de las proteínas y grasas para neutralizar las cualidades taínicas del vino.
El vino de cabernet sauvignon es muy audaz y asertivo y puede abrumar con platos ligeros y delicados. Su alto contenido de taninos, las influencias de roble y los niveles altos de alcohol asociados con muchos estilos regionales juegan un papel importante al influir en cómo acompaña el vino con diferentes alimentos. Cuando es joven puede acompañarse con cualquier cosa pero a medida que el vino envejece se hace más meloso y se abren posibilidades para combinarlo con diferentes platos. Normalmente, su cuerpo y su nivel de alcohol se evalúan con respecto a la pesadez de la comida. El vino con mucho alcohol no combina bien con platos picantes debido al nivel de capsaicinas presentes en las especias como el chile, que se ven reforzadas con el alcohol y acentúan la amargura de los taninos. Las especias más suaves, como la pimienta negra, acompañan mejor debido a su habilidad para minimizar la percepción de los taninos, como ocurre cuando el cabernet sauvignon acompaña a carnes aderezadas con pimienta.4
Las grasas y las proteínas reducen la percepción de los taninos en el paladar. Cuando el cabernet sauvignon se acompaña con carnes o platos con salsas pesadas y mantecosas, los taninos se neutralizan, permitiendo que los sabores afrutados del vino se aprecien más. En contraste con esto, las comidas con almidón como la pasta y el arroz tienen muy poco efecto sobre los taninos. Los taninos también se pueden contrarrestar con alimentos amargos como la achicoria o la endibia, o con métodos de cocción que impliquen el chamuscado, como la parrilla. A medida que el vino envejece los taninos disminuyen y el vino de cabernet sauvignon emparejará mejor con platos más sutiles y menos amargos. Las influencias del roble en el vino se pueden combatir con métodos de cocción como la parrilla, el ahumado o la plancha. Los platos que incluyen aromas relacionados con el roble normalmente emparejan con el cabernet sauvignon, como el eneldo, el azúcar moreno, la nuez moscada y la vainilla.4
Los diferentes estilos del vino de cabernet sauvignon según la región de la que provinen también pueden influenciar en cómo acompaña con ciertas comidas. Los vinos europeos, como el de Burdeos, tienen influencias más "terrosas" que acompañan bien con las setas. Los vinos de climas más fríos que tienen notas herbáceas pueden acompañar bien a verduras y ensaladas. Los vinos del Nuevo Mundo, con más sabores afrutados que pueden ser percibidos como dulces, emparejan mejor c.....
on platos atrevidos que tienen influencias de distintos sabores. Mientras que el cabernet sauvignon tiene potencial para acompañar bien al chocolate negro, no acompaña bien al dulce chocolate con leche. Este vino suele acompañar bien a quesos como el cheddar, la mozzarella y el brie, pero combina especialmente bien con el queso azul.4
Beneficios para la salud
En el año 2006, la Federación de Sociedades Americanas para la Experimentación Biológica publicó el resultado de estudios realizados en la Escuela de Medicina Ichan del Monte Sinaí que mostraban la relación beneficiosa entre el resveratrol, un componente que se encuentra en todos los vinos tintos, en la reducción de factores de riesgo asociados con el alzehimer. El estudio mostró que el resveratrol encontrado en el cabernet sauvignon podía reducir los niveles de los péptidos amyloid beta, que atacan las células del cerebro y son parte de la etiología del alzehimer. 16 También se ha demostrado que el resveratrol promueve el desmonte de los péptidos amyloid-beta.17 También se ha demostrado que los extractos no alcohólicos del cabernet sauvignon protegen a las ratas de la isquemia y de la reperfusión.18
Referencias
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CABERNET SAUVIGNON
Cabernet Sauvignon is one of the best-known red grapes in the world. It grows in almost all major wine-growing areas, in a diverse spectrum of climates, from the Okanagan Valley (Canada) to the Bekaa Valley (Lebanon). Cabernet Sauvignon became famous for its presence in Bordeaux wine, where it is often blended with Merlot and Cabernet Franc. From France, the grape has spread throughout Europe and the New World, settling in California's Santa Cruz Mountains, Napa Valley, New Zealand's Hawkes Bay, Australia's Margaret River and Coonawarra region, and the valleys Chileans from Maipo and Colchagua. For much of the 20th century, it was the most widely planted premium red wine grape in the world, until it was overtaken by Merlot in the 1990s.
Despite its prominence in the industry, it is a relatively new variety, the product of a cross between Cabernet Franc and Sauvignon Blanc during the 17th century in southwestern France. Its popularity is often attributed to its ease of cultivation (the grape has a thick skin and the vines are naturally low-yielding, late budding, and resistant to rot and insects) and consistency and flavors that express the character of the variety. . Its familiarity and easy pronunciation have helped consumers of Cabernet Sauvignon, even in regions where the wine was not very common. Its popularity and expansion have contributed to the grape being criticized and called "colonizing", for getting its space at the expense of local varieties.2
The classic profile it gives tends to be that of wines with good body, lots of tannins and appreciable acidity that contributes to its aging potential. In cooler climates, Cabernet Sauvignon tends to produce wines with notes of green pepper, mint, and cedar, which become more pronounced as the wine ages. In more moderate climates, notes of blackcurrant with black cherries and black olives are appreciated. In very hot climates the flavors obtained from moderate climates can become more ripe and "jammy".
In some parts of Australia, notably the Coonawarra region, Cabernet Sauvignon wines tend to have characteristic eucalyptus or mint notes.3
Index
1 History and origins
1.1 Descendants and white cabernet
2 Viticulture
2.1 The taste of green pepper
3 Vinification
3.1 Affinity with oak
4 wine regions
4.1 Bordeaux
4.2 Other regions of France
4.3 Italy
4.4 Other European regions
4.5 California
4.6 Other wine areas in the United States
4.7 South America
4.8 Australia
4.9 Other New World regions
5 Popularity and criticism
6 Styles of wines
6.1 Attitude for parenting
7 Meal accompaniment
8 Health Benefits
9 References
10 external links
history and origins
For many years, the origins of Cabernet Sauvignon were unclear, and many myths and conjectures have arisen. The word sauvignon may derive from the French sauvage, which means wild, and may refer to the fact that it is a wild vine native to France.
Until recently it was rumored that the grape had ancient origins and was perhaps the bituric grape used to make the ancient Roman wine referred to by Pliny the Elder. This belief was widespread in the 18th century, when the grape was also known by the synonyms petite vidure or bidure, which could be derivatives of biturica. The word vidure was also believed to be a reference to the hard wood of the vine, as "hard vine" is French for vigne dure, suggesting a possible relationship to carménère, which has also been known as grand vidure.2
Another theory holds that the grape originated in the Spanish region of La Rioja.4
It is not certain when the name cabernet sauvignon became more common than petite vidure, but records indicate that the grape was popular on plantations in the Médoc region of Bordeaux in the 18th century. The first places where the variety grew, and from which cultivation is believed to have spread to other places, were Château Mouton and Château d'Armailhac, in Pauillac.2
The true origins of this vine were discovered in 1996 with the use of DNA profiling at the Department of Viticulture and Oenology at the University of California, Davis, with a team led by Carole Meredith. DNA evidence determined that Cabernet Sauvignon was descended from Cabernet Franc and Sauvignon Blanc, and that this cross most likely occurred in the 17th century. Prior to this discovery, its origins had been suspected due to the similarity in varietal names and the fact that Cabernet Sauvignon shares similar aromas with both grapes, such as the black currant and pencil case of Cabernet Franc and the herbaceous sauvignon blanc.2
Descendants and white cabernet
although not you uctors of cabernet sauvignon from the reddish soils.11
In addition to maturity levels, harvest yields can also have a major influence on the quality and flavors of the resulting wine. The vine itself can produce vigorous yields, especially when planted on the vigorous rootstock of SO4. Excessive yields can produce more green or herbaceous flavors. In the 1970s, a clone of Cabernet Sauvignon designed to be virus-free and noted for its high yields was created, prompting many growers to replant their vineyards with multiple clones in the late 20th century. To reduce yields, growers could plant the vines on the vigorous rootstock and also practice aggressive pruning and prune the grape clusters in a "green crop" just after veraison.2
In general, Cabernet Sauvignon has good resistance to most grape diseases, with powdery mildew being the most notable exception. It is also susceptible to Eutypella scoparia and excoriosis.1
The green pepper flavor
One of the oldest plantations of Cabernet Sauvignon in the State of Washington, planted in 1973 at the Red Willow Vineyard in the Yakima Valley.
There are a couple of flavor notes in cabernet sauvignon that are tied to viticulture and climate influences. The most widely recognized flavor is the herbaceous or green peppery flavor caused by pyrazines, which are most abundant in underripe grapes. Pyrazine components are present in all grapes on the Cabernet Sauvignon vine and are gradually destroyed by sunlight as the grapes ripen. This component is detectable by the human palate in wines that have pyrazine levels of up to 2 nanograms per litre. At the time of veraison, when the first grapes begin to fully ripen, there are pyrazine levels of 30 ng/l. In cold climates, it is difficult for Cabernet Sauvignon grapes to fully ripen to the point where pyrazine is not detected. The green pepper flavor is not considered a fault of the wine, but it may not be desired by many consumers. California's Monterey wine region was noted in the late 20th century for a cabernet sauvignon with a pronounced green pepper flavor, earning it the nickname "Monterey veggies." In addition to its cold climate, Monterey is also very windy, which can bend vines and inhibit the ripening of some grapes.2
Two other flavors of cabernet sauvignon are mint and eucalyptus. Mint flavors are often associated with wine growing regions that are generally cool but also hot enough to lower pyrazine levels, such as the Coonawarra region of Australia and some areas of Washington State. Since the mint flavor appeared in some wines from the Pauillac region but not in other Margaux regions with a similar climate, there is a belief that the soil also influences the appearance of these flavors. Eucalyptus resin flavors tend to occur in regions that are habitats for the eucalyptus tree, such as in the Napa and Sonoma Valley AVAs of California and in some parts of Australia, but there has been no evidence conclusively showing a relationship between proximity to eucalyptus trees and the presence of that flavor in the wine.2
winemaking
During the maceration period of the wine, the color, flavor and tannins are extracted from the skins of the grapes. The addition of stems and seeds increases the tannic content of the wine.
In many respects, Cabernet Sauvignon can reflect the wishes and personality of the producer while maintaining familiar flavors that express the typical characteristics of the variety. Many of the most pronounced effects come from the use of oak barrels during production. Normally, the producer's first decision is whether or not to make a blended wine. The Bordeaux blend is the classic example of a blended wine containing cabernet sauvignon. Contains cabernet sauvignon, merlot and cabernet franc, and may also have malbec, petit verdot or carménère. This classic blend is copied in the United States in the wines produced under the Meritage name. However, Cabernet Sauvignon can be blended with a wide variety of grapes, such as Shiraz, Tempranillo, and Sangiovese.2
The decision to mix or not is followed by the decision to mix before, during or after fermentation. Due to the different fermentation styles of grapes, many producers ferment and age each grape variety separately and blend the wines shortly before bottling.12
Cabernet Sauvignon is a very small grape, with a thick skin, producing a high ratio of 1:12 pips to fruit pulp. Because of these elements, the high proportions of phenolic compounds and t
Grape anines can exert a strong influence on the structure and flavor of the wine, especially if the must undergoes long periods of maceration (contact with the skin) before fermentation. In Bordeaux, the maceration period has traditionally been three weeks, allowing the grower to shut down and take some vacations after the harvest. The result of this long period of maceration are very tannic and tasty wines that require years of aging. Producers who wish to have their wine available in just a couple of years can reduce the maceration time by several days. After macerating, the cabernet must be fermented at temperatures above 30ºC. Fermentation temperature plays a role in the result, with darker colors and more intense flavors being achieved at higher temperatures and fruitier flavors at lower temperatures. In Australia, carbonic maceration has been experimenting with to obtain smoother, fruitier Cabernet Sauvignon wines.2
The tannic nature of cabernet sauvignon is an important consideration when making wine. If the must is exposed to prolonged maceration periods, more tannins will be extracted from the skin and present in the resulting wine. If producers choose not to shorten the maceration period, in favor of maximizing the concentration of colors and flavors, some methods can be used to reduce the tannin level. A very common method is oak barrel aging, which exposes the wine to graduated levels of oxidation that can reduce the grape tannins and introduce the softer "wood tannins."
The choice of fining agents, such as gelatin and egg white, can also reduce tannins by positively charging proteins, which are naturally attracted to negatively charged tannin molecules. These clarifying agents will bind with the tannins and will be removed during the filtration process. One of the additional methods is micro-oxygenation, which mimics the gradual aeration that occurs during barrel aging, with limited exposure to oxygen helping the polymerization of tannins into larger molecules that are perceived as softer on the palate. .144
Oak Affinity
Large oak barrels, like these from Tuscany, lessen the contact of the wine with the wood and therefore make the resulting wine less influenced by the oak.
One of the most notable traits of Cabernet Sauvignon is its affinity for oak, either during fermentation or during barrel ageing. In addition to softening the high tannin levels of the grape, the vanilla and spicy flavors of the wood complement the black currant and tobacco flavors of the grape. The success of Cabernet-based Bordeaux blends is linked to the 225-litre barrels, which have become popular around the world. The decision to reduce the influence of oak in winemaking has a great impact on the resulting wine. American oak, especially from new barrels, gives stronger and less subtle flavors than French oak imparts. Even within the American oak family, where that oak comes from is also important, with Oregon oak having a more pronounced influence on Cabernet Sauvignon wine than oak from Missouri, Pennsylvania, and Virginia. Producers often use multiple barrels from different locations and ages and blend the wine much like different grape varieties are blended.2
Producers can also control the influence of oak by using other than the most common barrels. Larger barrels impart less of a woody flavor to the wine. Italian and Portuguese producers sometimes use barrels made from other types of wood, such as chestnut or redwood. There are also producers that breed in stainless steel tanks. Other methods that producers consider are tea bags with oak chips or the addition of oak boards to wines while fermentation occurs. Although these methods are less expensive than oak barrels, they create more pronounced oak flavors, which tend not to soften or integrate with the other components of the wine, nor do they provide the gradual oxidation benefit of barrel ageing.4
wine regions
Bordeaux
Armand d'Armailhac from Château d'Armailhac (photo label) and the male Héctor de Brane from Château Mouton were important figures in the establishment of Cabernet Sauvignon in Bordeaux.
Bordeaux wine is closely linked to Cabernet Sauvignon, although it is rarely used without blending with other varieties. It's like the birthplace of the vine, and growers around the world have gone to great lengths to try and reproduce the strong structure and
Grape anines can exert a strong influence on the structure and flavor of the wine, especially if the must undergoes long periods of maceration (contact with the skin) before fermentation. In Bordeaux, the maceration period has traditionally been three weeks, allowing the grower to shut down and take some vacations after the harvest. The result of this long period of maceration are very tannic and tasty wines that require years of aging. Producers who wish to have their wine available in just a couple of years can reduce the maceration time by several days. After macerating, the cabernet must be fermented at temperatures above 30ºC. Fermentation temperature plays a role in the result, with darker colors and more intense flavors being achieved at higher temperatures and fruitier flavors at lower temperatures. In Australia, carbonic maceration has been experimenting with to obtain smoother, fruitier Cabernet Sauvignon wines.2
The tannic nature of cabernet sauvignon is an important consideration when making wine. If the must is exposed to prolonged maceration periods, more tannins will be extracted from the skin and present in the resulting wine. If producers choose not to shorten the maceration period, in favor of maximizing the concentration of colors and flavors, some methods can be used to reduce the tannin level. A very common method is oak barrel aging, which exposes the wine to graduated levels of oxidation that can reduce the grape tannins and introduce the softer "wood tannins."
The choice of fining agents, such as gelatin and egg white, can also reduce tannins by positively charging proteins, which are naturally attracted to negatively charged tannin molecules. These clarifying agents will bind with the tannins and will be removed during the filtration process. One of the additional methods is micro-oxygenation, which mimics the gradual aeration that occurs during barrel aging, with limited exposure to oxygen helping the polymerization of tannins into larger molecules that are perceived as softer on the palate. .144
Oak Affinity
Large oak barrels, like these from Tuscany, lessen the contact of the wine with the wood and therefore make the resulting wine less influenced by the oak.
One of the most notable traits of Cabernet Sauvignon is its affinity for oak, either during fermentation or during barrel ageing. In addition to softening the high tannin levels of the grape, the vanilla and spicy flavors of the wood complement the black currant and tobacco flavors of the grape. The success of Cabernet-based Bordeaux blends is linked to the 225-litre barrels, which have become popular around the world. The decision to reduce the influence of oak in winemaking has a great impact on the resulting wine. American oak, especially from new barrels, gives stronger and less subtle flavors than French oak imparts. Even within the American oak family, where that oak comes from is also important, with Oregon oak having a more pronounced influence on Cabernet Sauvignon wine than oak from Missouri, Pennsylvania, and Virginia. Producers often use multiple barrels from different locations and ages and blend the wine much like different grape varieties are blended.2
Producers can also control the influence of oak by using other than the most common barrels. Larger barrels impart less of a woody flavor to the wine. Italian and Portuguese producers sometimes use barrels made from other types of wood, such as chestnut or redwood. There are also producers that breed in stainless steel tanks. Other methods that producers consider are tea bags with oak chips or the addition of oak boards to wines while fermentation occurs. Although these methods are less expensive than oak barrels, they create more pronounced oak flavors, which tend not to soften or integrate with the other components of the wine, nor do they provide the gradual oxidation benefit of barrel ageing.4
wine regions
Bordeaux
Armand d'Armailhac from Château d'Armailhac (photo label) and the male Héctor de Brane from Château Mouton were important figures in the establishment of Cabernet Sauvignon in Bordeaux.
Bordeaux wine is closely linked to Cabernet Sauvignon, although it is rarely used without blending with other varieties. It's like the birthplace of the vine, and growers around the world have gone to great lengths to try and reproduce the strong structure and
complexity of Bordeaux wines. Although the Bordeaux blend of Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Merlot was the first acclaimed examples of Cabernet Sauvignon wine, Cabernet Sauvignon was first blended in Bordeaux with Syrah, which is common in Australia and in some vin de Languedoc pays.
The first time it was decided to blend Cabernet Sauvignon was, in part, due to financial necessity. Bordeaux's climate was temperamental and unpredictable during the Little Ice Age, thus not guaranteeing a profitable harvest each year. Growers needed to insure themselves against risks by allocating space to plant other varieties. Over time, it was discovered that the characteristics of each grape could complement each other and increase the quality of the resulting wine. In general, Cabernet Savignon adds structure, acidity, tannins, and aging potential for aging. The grape can bring fruity notes to the palate, especially when it is harvested before it is fully ripe, and this can be offset by adding the round flavors of the merlot. Cabernet Franc can add aromas to the bouquet, such as more fruity notes. On the lighter soils of the Margaux region, Cabernet-based wines can have little colour, which can be remedied by blending them with petit verdot. Malbec, which is used today mostly in Fronsac, can add more fruity and floral aromas.2
DNA shows that Cabernet Sauvignon is the result of a cross between two Bordeaux varieties (Cabernet Franc and Sauvignon Blanc) which has led ampelographers to believe that the grape originated in Bordeaux. However, recent studies indicate that plantations of this grape were very abundant in the Médoc region during the 13th century. The type of cluster and the thick skins provided the grape with good resistance to rot in the humid maritime climates of Bordeaux. The popularity of the grape continued to rise until the powdery mildew epidemic of 1852, which demonstrated the sensitivity of cabernet sauvignon to this disease.
With vineyards wiped out or lost, some Bordeaux winegrowers switched to merlot, increasing their plantings until it became the most widely planted grape in Bordeaux. As growers in the region began to understand their terroir and how different grapes behaved in each region, plantings of cabernet sauvignon increased on the "left bank" of the Gironde river, in the Médoc and in the Graves region, where it became the dominant variety of blended wines. In the right bank regions of Saint Émilion and Pomerol, Cabernet is well below the top two in the ranking of the most widely planted, behind Merlot and Cabernet Franc.2
In "left bank" wine regions, Cabernet's influence on wine has unique characteristics in different regions. At Sanint Estéphe and Pessac-Léognan, the grape develops more mineral flavours. Violet aromas are a characteristic of Margaux. Pauillac has a strong pencil flavor and Saint Julien has cedar and cigar box flavors. Cabernet wines from Moulis-en-Médoc are characterized by their soft tannin content and rich fruity flavours, while wines from the southern region of Graves are characterized by intense blackcurrant flavours, especially in the less intense wines. .2 The percentage of cabernet sauvignon used in the blend will depend on the terroir, the style of the producer and the age. The estates where it was first grown, Château Mouton Rothschild and Château Latour, are noted for their regular production of a wine with the highest percentages of cabernet sauvignon.1
The yield of cabernet sauvignon crops commonly affects the flavors of Bordeaux wines. In the Bordeaux area there is a legal maximum yield of 50 hectoliters per hectare. With the help of global warming and vigorous rhizomes, some Bordeaux vineyards can easily exceed 60 hl/ha, so some estates benefit from a loophole in the plafond limite de classement (cap classification) that allows higher returns in "exceptional" years. This has an adverse effect on the wine quality of producers who produce wine when a large yield has been produced. In recent years, more emphasis has been placed on keeping yields low, particularly on grand vin estates.2
Other regions of France
The Bordeaux wine region accounts for more than 60% of the amount of Cabernet Sauvignon grown in France. Outside of Bordeaux, Cabernet Sauvignon is found throughout the Le Midi coast and in the Loire Valley. In general, Cabernet Sauvignon wines are lighter and less structured and are drinkable much earlier than they are.
egra. The wines typically have alcohol levels of 14% but can maintain notable acidity levels. When Sangiovese is blended in significant amounts, Cabernet Sauvignon can dominate the blend, so producers have to find a balance of their own that suits the style they want.2
Other European regions
In Spain, Cabernet Sauvignon is often blended with Tempranillo (pictured).
The introduction of cabernet sauvignon in Spanish wine took place in Rioja when the Marquis de Riscal planted cuttings from Bordeaux. In 2004, it was the sixth most planted red grape in Spain. Today it is found in various quantities in Spanish wine regions, although it is not allowed in Denominations of Origin (DOs). In these areas, Cabernet Sauvignon wines are relegated to less distinguished designations such as "Vino de la Tierra" or "Vino de Mesa". The grape is most abundant in the Catalan wine region of Panadés, where its use was revived by the estates of Bodegas Torres and Jean León. The grape is often mixed with Tempranillo. It is also common as a blend grape in wines made in the Ribera del Duero region. It is the producers of Navarra who have been internationally acclaimed for their Carbernet Sauvignon varietal wines.4
In the UK, English growers have experimented with growing this variety in plastic tunnels that create a greenhouse effect and protect the grapes from the less than ideal climate of wine regions. While the grape is allowed in some German wine regions (such as the Moselle), the vineyards best suited for Cabernet maturity are typically occupied by Riesling; Many producers are inclined to favor the popularity of the German variety over that of Cabernet Sauvignon. In the 1980s, cheap Bulgarian cabernet sauvignon wine was very successful for its value and helped to establish itself in that country and gain an international presence in the wine market. The grape has a similar role in many Eastern European countries such as the Czech Republic, Georgia, Hungary, Moldova, Romania, Slovenia, and Ukraine. It also has the same role in Turkey. It can also be found in the Eastern Mediterranean in Cyprus, Greece, Israel and Lebanon.2
California
A Cabernet Sauvignon wine from the Napa Valley.
In California, Cabernet Sauvignon has developed a recognizable style and reputation in the international market. California has production and plantations of this grape similar to that of Bordeaux. In 1976, the tasting event known as the Judgment of Paris catapulted Californian Cabernet Sauvignon wine into the international market when a 1973 Cabernet Sauvignon wine from the Stag's Leap winery beat wines from Bordeaux estates such as Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion and Château Léoville-Las Cases in blind tastings conducted by French winemakers.4
In the 1980s, a new phylloxera epidemic swept through California, devastating many vineyards that required replanting. It has been speculated that Cabernet vineyards may have been replanted with other varieties (such as those from the emerging Rhone Rangers movement) but the fact is that Californian Cabernet Sauvignon plantings have doubled between 1988 and 1998; many wine-growing regions (such as Yountville's Napa Valley and Sonoma's Alexander Valley) are dominated by this grape variety.
It has also begun to gain prominence in Dry Creek Valley, Sonoma Mountain, and Mendocino County. Sonoma County Cabernet wine has shown a tendency to develop notes of anise and black olives while those from Napa County develop strong black fruit flavors.4
In California, the main style difference between Cabernet Sauvignon wines is between vineyards in the mountains and those in valleys, such as the Central Valley. In Napa, vineyards in the Diamond Mountain, Howell Mountain, Mt. Veeder, and Spring Mountain District foothills have less fertile soils that produce smaller, thinner-skinned grapes with more intense flavors reminiscent of of Bordeaux wines that require years of aging. Yields are also much lower, in the range of 1 to 2 tons per acre compared to 4 to 8 tons on more fertile valley soils.2
Wines produced from vineyards in mountainous areas tend to be characterized by their dark colors and intense cherry aromas. There are many wine regions in California that have the potential to fully mature the cabernet and produce full-bodied, fruity wines with alcohol levels that can be above the average Bordeaux at 12, 13, or 14%.4
ancient vine ca
bernet sauvignon at Chateau Montelena in Napa Valley. As the grapes ripen they take on a bluish-purple color.
The use of oak barrels in California cabernets has a long history. Many producers favor the use of new American oak composite barrels. After unsuccessful efforts in the early 1980s to create more "food friendly" wines, with less ripe grapes and less oak influence, winemakers focused on returning to the oak influence, but limiting it and softening the use of barrels, leading many producers to switch to French oak or a combination of newer and older barrels.2
Other wine regions of the United States
A Cabernet Sauvignon from the Columbia Valley in Washington State.
Cabernet Sauvignon is the most widely planted red grape in Washington state according to the Washington State Wine Commission. It is normally found in the warm places of the Columbia Valley. The vines are chosen by farmers because of their tough stems and resistance to winter frost winds, which are common in eastern Washington state.
Washington State Cabernet Sauvignon is characterized by its fruitiness and a low-tannic style that makes it easy to drink. The American Viticultural Areas (AVAs) that have had some success with their Cabernet Sauvignons are Red Mountain, Walla Valley Walla and some parts of the Yakima Valley, near the Tri-Cities region.4
There are small plantations of cabernet sauvignon in the Umpqua and Roque valleys, in southern Oregon. It is also present in the states of Arizona, New York, Texas and Virginia, especially in Hill County (Texas) and in the North Long Island Forks. Cabernet Sauvignon is vinified into varietal and blend wines throughout the United States. Under the US system, cabernet sauvignon varietal wines can include more than 25% other grapes.4
South America
A cabernet sauvignon wine from Uruguay.
Cabernet Sauvignon grows in almost every country in South America, including Chile, Argentina, Bolivia, Brazil, Peru, and Uruguay.
In Chile, Cabernet Sauvignon wines have historically been limited by the excessively high yields from the vine that were common throughout the country. As producers began to focus on limiting yields, differences between regions emerged and different Chilean cabernet sauvignon wines were distinguished. In vineyards planted along river valleys, the climate of the region is the most important consideration, although if plantings are at higher elevations and on hills, the type of soil becomes the most important issue. Wines from the Aconcagua region are noted for their ripe fruit flavor and delicate structure, and need to spend time in the bottle to further develop these characteristics. In the Maipo Valley, cabernet wines are characterized by their blackcurrant flavor and earthy or powdery notes. In warmer regions, such as in the province of Colchagua and around Curicó, the grapes ripen more and produce wines rich in fruity flavors in which a certain sweetness can be appreciated due to the ripeness of the fruit. The acidity levels of these wines are low and they are not very tannic, which makes them more attractive to young people.2
In Argentina, Cabernet Sauvignon is behind Malbec as the main red grape, but the amount of this grape is increasing. Varietal wines usually have a slightly fruity flavor and are intended to be drunk young. Premium examples are often blends with Malbec that produce a full, tannic wine with hints of leather and tobacco. In recent years, there has been an increase in Cabernet Sauvignon plantings in the Uco Valley of the province. of Mendoza. Wines coming from vineyards planted at higher altitudes have garnered some international attention.4
Australia
Unlike other limestone soils, the well-drained terra rosa soil of Coonawarra, Australia, contributes to a unique style of cabernet sauvignon.
A cabernet sauvignon wine from Australia.
In the 1970s, the Coonawarra region first drew attention to Australian Cabernet Sauvignon wines for their intense fruity flavors and light mint notes. The Margaret River region soon got its wines to have a strong structure with strong black fruit notes. In the 1980s, Australia followed the contemporary trend of California and started producing lighter, more food-friendly wines with alcohol levels of around 11-12%. In the 1990s the style changed again, with producers focusing on balance and ripe fruit flavours. Today, Cabernet Sauvignon is the second largest red grape
planted in Australia, with many growers using grapes sourced from various states. There are notable differences in Cabernet Sauvignon wines depending on the Australian region from which they come: in addition to the Coonawarra and Margarnet River styles, Barossa Valley wine produces full-bodied, full-bodied wines, the nearby Clare Valley produces more concentrated and fruity wines and the Yarra Valley produces wines that are noted for their balance between acidity, tatins and fruity aromas.2
Other regions of the New World
Since the end of apartheid, the South African wine industry has worked to regain its footing in the global wine market, with many regions wanting to promote themselves with their Cabernet Sauvignon wines. Today it is the most widely planted red grape in South Africa. Varietal and blended wines are produced with it; some producers make a Bordeaux blend while others follow the Australian example by blending it with syrah.1 The first examples of South African cabernet sauvignon wine were produced with grapes planted in vineyards in areas cooler than ideal, creating very herbaceous wines and with the distinctive notes of green pepper. In the mid-1990s, more emphasis was placed on harvesting the grape when it was fully ripe, and new clones were introduced that produced riper, sweeter grapes. Due to the location of the vineyards and the age of the vines, various regional styles have begun to appear: the Stellenbosch region is noted for heavy, full-bodied wines while the wines of Constantia are characterized by herbal and minty flavours. .2
In New Zealand, the climate has been a challenge in finding suitable wine-growing regions for Cabernet Sauvignon production. Most of the industry has been centered on the North Island. The Hawkes Bay region was the first to make a major push into cabernet sauvignon production, but the region's cool climate, coupled with high yields and fertile alluvial soils, produces wines that remain marked by green and vegetal flavors. aggressive. Also added is a focus on canopy management, to give grapes more sunlight by removing excess foliage, decreasing rootstock vigor and pruning to give lower yields and produce better results. The grape is sometimes blended with merlot to help offset the climate of the terroir. Other regions of New Zealand have been revived to produce a distinct cabernet sauvignon wine: the Gimblett Road and Havelock North regions of Hawkes Bay, with their warm gravelly soils, have begun to achieve notoriety, as have those of Waiheke Island, near Auckland. Regardless, the grape is a far cry from Pinot Noir in New Zealand grape plantations.4
Popularity and reviews
In the 20th century, Cabernet Sauvignon has enjoyed the popularity of a "noble grape" in the wine world. Due to its historical success in Bordeaux and in regions of the New World (such as California and Australia) plantations of this grape have been considered a solid option for all wine-growing regions that are warm enough. Cabernet consumers consider it a familiar and accessible wine. In the 1980s, the Bulgarian wine industry entered the international wine market due to its success with Cabernet Sauvignon wines. Bordeaux's widespread popularity has contributed to criticism of the variety for its role as a "settler grape", for being planted in emerging wine regions at the expense of unique local varieties. In some regions with abundant local grapes, such as Portugal, Cabernet Sauvignon has been ignored, seeking to rejuvenate their wine industry beyond Port wine production.2
wine styles
New World cabernet sauvignon wines, like this one from the Lodi region of California, often have more pronounced flavors of ripe fruit than European wines from regions like Bordeaux.
The style of Cabernet Sauvignon is greatly influenced by the ripeness of the grapes at harvest time. The less ripe they are, the higher their pyrazine content and they can exhibit pronounced green pepper and vegetable flavors. When harvested overripe, wines can take on jammy flavors and may have aromas of stewed blackcurrants. Some winemakers choose to harvest their grapes at different levels of ripeness to incorporate different elements and add more complexity to the wine. When Cabernet Sauvignon is young, it typically exhibits a strong black cherry and plum flavor.
The aroma of black currant is one of the most distinctive characteristics of cabernet sauvignon, since it is present in almost all styles of that wine in the world. The styles of certain regions and of certain producers p......
They can also have aromas of eucalyptus, mint and tobacco. As wines age they can develop aromas of cedar, cigar box and pencil shavings. Generally, New World wines have pronounced fruity notes while European wines can be more austere and have an earthy character.2
Attitude for parenting
In the 19th and 20th centuries, much of Cabernet Sauvignon's reputation was built on its ability to age in the bottle. In addition to softening their austere tannins, aged cabernet wines can bring out aromas and flavors and add complexity to wines. Historically, this was a trait that characterized premium Bordeaux examples from favorable vintages as having the potential to last for a century, but the world's producers have developed styles that could age and develop the wine a few decades. Even given their ability to age, some cabernet sauvignon wines may still be usable for a few years after aging. In Bordeaux, the tannins in the wines tend to soften after ten years and can take another decade depending on the producer and the vintage. Some Spanish and Italian cabernets need a similar time to Bordeaux to develop but many examples are made to be drunk earlier.2
While New World cabernets are noted for being drinkable earlier than Bordeaux, premium winemakers like Californian cult wines still produce wines that need time to age and develop over two to three decades. Regardless, most Californian cabernets take at least ten years to develop, although some are usable after two to five years. New Zealand wines are often drunk young and often retain their herbaceous flavor even after considerable time in the bottle. South American cabernets have very pronounced fruity flavors when young, and the best-made examples retain some of these flavors as they age. South African wines tend to favor European styles and typically require six to eight years before new flavors can develop.2
food accompaniment
Fatty red meats, such as lamb, pair well with Cabernet Sauvignon due to the ability of protein and fat to neutralize the wine's tain qualities.
Cabernet Sauvignon wine is very bold and assertive and can overwhelm light and delicate dishes. Its high tannin content, oak influences, and high alcohol levels associated with many regional styles all play a role in influencing how the wine pairs with different foods. When it is young it can be paired with anything, but as the wine ages it becomes sweeter and possibilities open up to combine it with different dishes. Normally, your body and your alcohol level are evaluated with respect to the heaviness of the food. High-alcohol wine does not pair well with spicy dishes due to the level of capsaicins present in spices like chili, which are enhanced by alcohol and accentuate the bitterness of the tannins. Milder spices, such as black pepper, pair better due to their ability to minimize the perception of tannins, as occurs when cabernet sauvignon pairs with meats seasoned with pepper.4
Fats and proteins reduce the perception of tannins on the palate. When Cabernet Sauvignon is paired with meats or dishes with heavy, buttery sauces, the tannins are neutralized, allowing the wine's fruity flavors to come through more. In contrast to this, starchy foods like pasta and rice have very little effect on tannins. Tannins can also be counteracted with bitter foods such as radicchio or endive, or with cooking methods that involve searing, such as grilling. As the wine ages the tannins decrease and the Cabernet Sauvignon wine will pair better with more subtle and less bitter dishes. Oak influences in wine can be combated with cooking methods such as grilling, smoking, or pan-frying. Dishes that include aromas related to oak typically pair with cabernet sauvignon, such as dill, brown sugar, nutmeg, and vanilla.4
The different styles of cabernet sauvignon wine depending on the region they come from can also influence how it pairs with certain foods. European wines, such as Bordeaux, have more "earthy" influences that pair well with mushrooms. Wines from cooler climates that have herbaceous notes can go well with vegetables and salads. New World wines, with more fruity flavors that can be perceived as sweet, pair better with......with daring dishes that have influences of different flavors. While cabernet sauvignon has the potential to pair well with dark chocolate, it does not pair well with sweet milk chocolate. This wine usually pairs well with cheeses such as cheddar, mozzarella, and brie, but pairs especially well with blue cheese.4
Health benefits
In 2006, the Federation of American Societies for Biological Experimentation published the results of studies conducted at the Mount Sinai Ichan School of Medicine showing the beneficial relationship between resveratrol, a component found in all red wines, in the reduction of risk factors associated with Alzheimer's. The study showed that the resveratrol found in cabernet sauvignon could reduce levels of amyloid beta peptides, which attack brain cells and are part of the etiology of Alzheimer's. 16 Resveratrol has also been shown to promote the disassembly of amyloid-beta peptides. 17 Non-alcoholic extracts of cabernet sauvignon have also been shown to protect rats from ischemia and reperfusion. 18
References
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IDIOMAS
ME GUSTA TOMAR VINO EN UN VASO.., NO VOY A TOMAR VINO EN UN TARRO.
Vinum in vitreo .... bibere placet, Vinum in vase non bibam.
J'AIME BOIRE DU VIN DANS UN VERRE..., JE NE VAIS PAS BOIRE DU VIN DANS UN POT.
MI PIACE BERE IL VINO IN UN BICCHIERE..., NON HO BERE IL VINO IN VASO.
mi piace à beie vinu in un bichjere..., ùn aghju micca da beie vinu in un vaschju.
VOLIM PITI VINO U ČAŠI..., NEĆU PITI VINO U TEGLJI. -- kroata
MWEN RENMEN BWÈ DIVEN NAN YON VÈ..., MWEN PA PRAL BWÈ DIVEN NAN YON BOCAL.
I LIKE TO DRINK WINE IN A GLASS..., I AM NOT GOING TO DRINK WINE IN A JAR.
EK DRINK GRAAG WYN IN 'N GLAS..., EK GAAN NIE WYN IN 'N FOT DRINK NIE...afrikaans
ICH TRINKE GERNE WEIN IN EINEM GLAS..., ICH WERDE KEINEN WEIN IN EINEM GLAS TRINKEN.
JAG GILLAR ATT DRICKA VIN I ETT GLAS..., JAG SKA INTE DRIKA VIN I EN BURK. sueco
M'AGRADA PRENDRE VI EN UN GOT.., NO VAIG A PRENDRE VI EN UN TARRO.
GÚSTAME BEBER VIÑO NUN VASO..., NON VOU BEBER VIÑO NUN XARRO.
MI ŜATAS TRINKI VINON EN GLASSO..., MI NE VOLS TRINKU VINON EN VAZO.
NDIMAKONDA KUMWA VINYO MU GALASI..., SINDIKUMWA VIINYO MU MBEWU. -- CHICHEWA
NKUNDA KUNYWA Divayi MU CYUMWERU ..., SINJYE KUNYWA Divayi MU KARERE. --- KINYARWANDA
NDINODA KUNWA WINE MUGALASI..., HANDICHAZONWA WINE MUJAR -- SHONA
GUSTATZEN ZAIT ARDOA Edalontzi BATEAN EDATEA..., EZ DUT ARDO PARTEAN EDATEKO.
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yo como como un bufalo hambriento...
I eat like a hungry buffalo...
Ek eet soos 'n honger buffel...
Ich esse wie ein hungriger Büffel...
Ik yt as in hongerige buffel...
jo com com un bufal famolenc...
Eu como coma un búfalo con fame...
Edo sicut bubali esuriens...
Je mange comme un buffle affamé...
Mwen manje tankou yon boufalo grangou...
Mangio come un bufalo affamato...
Jedem kao gladan bivol...--croata
Jem ako hladný byvol...- eslovaco
Jem kot lačen bivol ...- esloveno
Ik eet als een hongerige buffel...-- neerlandes
Saya makan seperti kerbau yang kelaparan...
Ndimadya ngati njati yanjala...
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HOMESICK
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KUKHALA KWANYUMBA -- chichewa - LLORO EN CASA
想家 ---- nostálgico -- 想家 pensar familia
TUŽNJA ZA DOMOM -- croata -NOSTÁLGICO - REGISTRO PARA EL HOGAR
HOMESICK - eslovaco
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